酱茄子怎么做,东北风味，酱香浓郁，做法简单

酱茄子是一道美味可口的家常菜，制作方法简单，口感独特。下面是制作酱茄子的详细步骤：

材料：

茄子：23根

大蒜：34瓣

青椒：12个

酱油：适量

豆瓣酱：适量

糖：适量

盐：适量

食用油：适量

香葱：适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：将茄子洗净去蒂，切成条状；大蒜去皮切末；青椒洗净去籽，切成丝；香葱洗净切段。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末炒香。

3. 炒青椒：将切好的青椒丝放入锅中，翻炒至断生。

4. 加入豆瓣酱：将适量的豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分释放。

5. 加入茄子：将切好的茄子条放入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。

7. 炖煮：加入适量的水，水量要没过茄子，大火烧开后转小火炖煮，直至茄子变软烂。

8. 出锅：待茄子炖煮至熟透，汤汁浓稠时，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

炒青椒时火候要掌握好，避免炒糊。

茄子炖煮的时间要根据茄子的大小和火力调整，确保茄子熟透。

根据个人口味，可以适量增减酱油、糖和盐的用量。

酱茄子是一道色香味俱佳的家常菜，制作简单，口感独特，非常适合家庭聚餐或日常饮食。说到酱茄子，那可是我从小到大最爱的家常菜之一了！每次家里做这道菜，那香味都能飘满整个屋子，让人忍不住直流口水。今天，我就来跟你好好聊聊酱茄子怎么做，保证让你一看就会，一做就香！

选材篇：茄子，你的好搭档

首先，咱们得聊聊选材。做酱茄子，茄子可是主角。我推荐用薄皮糯茄子，这种茄子口感软糯，特别适合做酱茄子。选茄子的时候，要挑那些表皮光滑、颜色鲜亮、无损伤的。记住，茄子可是很“娇气”的，一旦选不好，做出来的酱茄子可就差远了哦！

准备篇：茄子、土豆、青椒，各就各位

准备好茄子后，别忘了还有土豆和青椒。土豆要选那种新鲜的，青椒也要是鲜嫩的。这些食材搭配起来，才能让酱茄子更加美味。

1. 茄子：洗净后，切成大块，这样吃起来才过瘾。

2. 土豆：同样洗净，也切成块状，和茄子大小相当。

3. 青椒：去籽后，切成小块，增加口感和色彩。

裹粉篇：面粉，让茄子更软糯

接下来，给茄子裹上一层薄薄的面粉。这样做出来的茄子，口感会更加软糯，而且不容易碎。面粉的用量不用太多，薄薄一层即可。

炒制篇：土豆金黄，茄子干香

1. 锅里倒入适量的花生油，油热后，先下土豆块翻炒。炒至土豆块金黄，散发出香味，就可以出锅备用了。

2. 接着，将裹了面粉的茄子放入锅中，用中火翻炒。炒至茄子表面微焦，散发出干香味，就可以盖上锅盖，焖几分钟。

调味篇：酱料，让酱茄子更美味

茄子变软后，就可以加入酱料了。这里我推荐用素小面酱、生抽、花椒粉、素耗油等调料。具体做法如下：

1. 加入适量的素小面酱，翻炒均匀。

2. 放入花椒粉，增加口感。

3. 加入生抽，提鲜。

4. 加入素耗油，增加酱香味。

炖煮篇：加水炖煮，让茄子更入味

1. 加入适量的水，水量大约是茄子的一半即可。因为糯茄子本身就有很多水分，加水主要是为了炖煮土豆。

2. 中火炖煮，直到土豆熟透。

收汁篇：青椒入锅，收汁出锅

1. 土豆熟透后，加入青椒块，翻炒均匀。

2. 转大火收汁，直到汤汁浓稠，就可以出锅啦！

小贴士篇：酱茄子的制作小技巧

1. 茄子不要去皮，否则过油后显得太油腻。

2. 茄子一定要切成大块，否则易碎。

3. 汤汁不要收得太干，酱茄子的汤汁泡饭那可是一大美味哦！

4. 盐不要放太多，因为甜面酱本身的咸味就足够了。

好了，现在你已经学会了酱茄子的做法，赶紧动手试试吧！相信我，做出来的酱茄子一定会让你大呼过瘾！